Medidas preventivas sugeridas tras la crisis del COVID-19 para el sector de restaurantes y hoteles

La situación actual que afecta a la industria gastronómica y hostelera, ha preocupado a todos los actores de este sector, quienes, se sienten con un futuro incierto, pero con la esperanza de levantarse y continuar sus operaciones y servicios, se refugian en posibles soluciones y nuevas estrategias que cambiarán definitivamente su manera de funcionar.

Hablamos de la implementación de un conjunto de medidas que deberán ser aplicadas cuando se produzca una reapertura de los restaurantes y toda la industria hostelera, cuya fecha es incierta.

• Fortalecimiento de las medidas de higienización y bioseguridad alimentaria de carácter obligatorio; los restaurantes tienen la tarea de fortalecer las medidas de higiene en las cocinas y en la forma en que preparan los alimentos. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés), ahora más que nunca la inocuidad de los alimentos deberá llevarse a cabo religiosamente con el fin de garantizar el bienestar general de comensales y cocineros.
• Mantener la distancia dentro de las instalaciones de los restaurantes, es decir, entre una mesa y otra,un metro 50 entre mesas, también forma parte de las nuevas medidas que el sector debe acatar.
• El proceso de lavado de manos debe durar al menos 20 segundos y realizarse con jabón bactericida y agua caliente.
• El equipamiento de más productos desinfectantes, como geles, jabones y mayor cantidad de lavamanos, serán los nuevos ‘’adornos’’ que decorarán, no solo las cocinas, sino también todo el Dining Room.
• Proceso de desinfección de vajillas y cuberterías con temperaturas superiores a 80 grados centígrados.
• Lavado de mantelería, servilletas y ropa de trabajo a temperaturas superiores a los 60 grados centígrados.
• Cocinado de los alimentos a temperaturas por encima de los 70 grados centígrados (el coronavirus no es una enfermedad de transmisión alimentaria, pero puede existir contaminación cruzada).
• Preservar la cadena de frío y mantener los alimentos conservados protegidos físicamente en todo momento mediante recipientes.
• Limitar la manipulación por parte de los clientes y evitar que se comparta   comida o lo que llamamod el «food to share».
• Minimizar el contacto físico y lavarse las manos con agua y jabón de forma frecuente.
• Deben extremarse las medidas de distanciamiento cuando las personas interlocutoras presenten signos de padecer una afección respiratoria.
• Limpiar con asiduidad las zonas susceptibles de ser agarradas o usadas con frecuencia
• Todo el personal debe conocer en detalle el protocolo higiénico, los productos químicos empleados y la frecuencia con la que estos deben ser usados.
• El proceso de lavado de manos debe durar al menos 20 segundos y realizarse con jabón bactericida y agua caliente.
• Deben endurecerse las exigencias en materia de higiene personal, aquella que tiene lugar fuera del espacio de trabajo.
• Los empleados deben evitar tocar sus mucosas si ha pasado mucho tiempo desde la última vez que lavaron sus manos.
• Si un trabajador va a estornudar o toser es preferible que lo haga en un pañuelo desechable, cuando este no esté disponible lo hará sobre la tela de su manga a la altura del antebrazo; no debe utilizarse la mano.
• Las mascarillas N95, N99 y P95 impiden la transmisión del coronavirus, su uso puede llegar a estar justificado en áreas de alto riesgo donde además haya una alta afluencia de clientela.
• Todos los trabajadores pasan por un control diario de temperatura corporal y llevan mascarillas en todo momento.​
• Estas medidas vienen heredadas de la Organización Mundial de la Salud y del Ministerio de Sanidad. En otras partes del mundo, las recomendaciones oficiales difieren mínimamente.