Noma reabrirá en agosto con nueva dirección tras la salida de René Redzepi de la gestión diaria
El reconocido restaurante Noma, ubicado en Copenhague y considerado durante años uno de los mejores restaurantes del mundo, iniciará una nueva etapa a partir del próximo 5 de agosto con un cambio significativo en su estructura de liderazgo, luego de la controversia generada por acusaciones de malos tratos al personal contra su fundador, René Redzepi.
La reapertura marcará el inicio de un nuevo modelo operativo para el restaurante danés, que buscará renovar su visión gastronómica y organizacional tras meses de reflexión interna y fuertes cuestionamientos públicos relacionados con denuncias de antiguos empleados sobre abusos físicos, verbales y emocionales dentro de la cocina.
Según informó el restaurante mediante un comunicado oficial, Redzepi continuará siendo propietario y asumirá el rol de director creativo, enfocándose exclusivamente en el desarrollo conceptual y creativo de Noma, mientras se aparta completamente de la gestión diaria y operativa.
La dirección cotidiana del restaurante quedará ahora en manos de una nueva generación de líderes formada por Annika de Las Heras, quien asumirá como consejera delegada; Mette Brink Søberg, nueva directora de Investigación y Desarrollo; y Pablo Soto, quien ocupará el cargo de chef ejecutivo.
Annika de Las Heras forma parte del equipo desde 2012 y ha ocupado diferentes posiciones de liderazgo dentro del restaurante. Por su parte, Mette Brink Søberg cuenta con más de una década trabajando en Noma y ha liderado proyectos de investigación culinaria junto a Redzepi. Mientras tanto, Pablo Soto, integrante del restaurante desde 2017, asumirá la responsabilidad de la cocina tras haber trabajado previamente en Noma México y desempeñarse recientemente como jefe de cocina.
Como parte de esta nueva etapa, Noma también anunció un cambio en su propuesta gastronómica. El restaurante dejará atrás el tradicional formato de temporadas y adoptará un sistema de doce temporadas al año, una para cada mes, inspiradas en ingredientes, paisajes y conceptos específicos relacionados con cada periodo.
La administración aseguró que este nuevo enfoque permitirá mantener una conexión más cercana con la naturaleza, la creatividad y la innovación culinaria, pilares fundamentales de la identidad del restaurante desde su fundación.
Las reservas para la nueva temporada estarán disponibles a partir del 24 de junio y cubrirán el periodo comprendido entre el 5 de agosto y el 31 de octubre. El menú tendrá un precio aproximado de 600 euros, sin incluir bebidas.
Con esta transformación, Noma busca reconstruir su imagen, fortalecer una nueva cultura organizacional y mantener su posición como uno de los referentes más influyentes de la gastronomía contemporánea a nivel internacional.
