El restaurante dominicano Ajo y Orégano entre los mejores 100 de Nueva York
En la última edición de la prestigiosa lista de los 100 mejores restaurantes del estado de New York, elaborada por la reputada crítica gastronómica Ligaya Mishan para The New York Times, el restaurante dominicano Ajo y Orégano ha logrado un hito histórico al posicionarse en el puesto número 42. Este reconocimiento no solo consolida al establecimiento del Bronx como un referente indiscutible, sino que eleva la gastronomía de la República Dominicana a los altares culinarios de los Estados Unidos.
Para la confección de este exclusivo listado, Mishan recorrió de punta a punta el estado utilizando el transporte público y caminando largas distancias, buscando evaluar los locales bajo una lupa rigurosa y humana. «Para elaborar la clasificación, tuve en cuenta la imaginación, el ambiente, el servicio, la técnica, la pasión, el compromiso y el exquisito sabor, pero también, y lo más importante, la esencia neoyorquina.» explicó la crítica culinaria.
El establecimiento fue descrito por Mishan, como uno de los restaurantes más animados de la ciudad. La crítica destacó sus “contraventanas rosas sobre paredes verde palma” y la forma en que sirven la comida en ollas metálicas con tapas pintadas.
“Los guisos son densos, de cocción lenta y pesados… El cuerito, la piel crujiente del pernil, tiene un crujido tan fuerte que retumba en tu cabeza”, escribió. Asimismo, resaltó el mofongo dominicano de camarones, uno de los platos más populares del restaurante.
Detrás de este éxito empresarial y gastronómico se encuentran los empresarios dominicanos Joel Casado y Freddy Pérez. La filosofía fundacional de Ajo y Orégano nació con un propósito claro: ofrecer a la diáspora y a los locales un auténtico escape del ritmo frenético neoyorquino, transportándolos directamente a las raíces rurales de la República Dominicana.
El menú de Ajo y Orégano es un despliegue de tradición técnica que no teme usar el lenguaje popular dominicano para bautizar sus creaciones. La propuesta combina clásicos infaltables con propuestas creativas de la cultura urbana y rural:
- El Popi de Villa Mella: Un plato estrella compuesto por tostones, guacamole, chicharrón crujiente y pico de gallo.
- Pica Pollo y Espaguetis Dominicanos
- Sección «Platos La Doña»: Una propuesta rotativa diaria inspirada en las recetas caseras de las madres y abuelas dominicanas, donde destacan joyas culinarias como el «Rabito encendío de tía Yaque», el «Chivo liniero de mamá Boleo» y el emblemático «Sancocho Reynoso».
