¿Por qué cada vez cierran más los Restaurantes?
Se preguntarán por qué muchos restaurantes en República Dominicana tienen tan corto tiempo de vida, algunos de ellos han sido cerrados y muchos comensales se han quedado sorprendidos, ya que para sus gustos eran muy buenos. Es el caso en estos últimos años de excelentes restaurantes como: Meatpacking, Gallo Pinto Café, El Agave Restaurante, María Bonita Restaurante,Tapati, Vesuvio, Vesuvio Malecon, Santru y Comadres. Ante estos hechos es vital que analicemos algunas preguntas que tienes que hacerte previo a tomar la decisión de cerrar tu negocio.
¿Por qué baja la clientela? ¿Por qué no consumen lo que tú te esperabas? ¿Por qué tu público ha cambiado? ¿Por qué estás desactualizado?
Tienes que revisar qué está fallando, qué ha cambiado y dónde quieres ir. Cuando hayas detectado estos factores y encuentres el remedio para solucionarlos, sólo te resta tomar las medidas oportunas para ponerlas en práctica. Este será el momento exacto para una nueva estrategia de ventas.
El primer error es emprender un negocio de restauración porque está de moda o porque tus amigos te lo recomiendan o porque cocinas muy bien. Este negocio exige un protocolo y una buena gestión para evitar el cierre. Por ello, hay que empezar con buenos cimientos, escuchando a profesionales del sector y con sentido común como en todo negocio.
La segunda falta es obviar la importancia de tu identidad digital y descuidar que tus consumidores son tus mejores críticos digitales. Por ello, la mejor estrategia para adoptar las redes sociales es contestar siempre con educación y respeto e invitar a nuestro cliente a darnos otra oportunidad.
Es imprescindible para forjar una buena imagen digital, como mínimo, tener tu propia web y redes sociales bien cultivadas; sobre todo, una gran baza en la hostelería es Instagram.
El tercer descuido es no escuchar a tu cliente, estudia lo que le estás ofreciendo y cómo se lo estás brindando. De esta manera detectarás cómo mejorar tu servicio y cómo hacer que vuelva a tu local. Una buena estrategia es cambiar la carta al menos una vez al año y añadir sugerencias de temporada.
El cuarto desliz es la incoherencia. Tu restaurante, bar, cafetería o panadería debe transmitir lo que eres. Para ser coherentes entre tu identidad y la imagen que estás comunicando tienes que conocer muy bien:
- Tipo de cocina
- Tipo de cliente
- Ubicación
- Precio medio de servicio
El resultado será una imagen más moderna, más tradicional o más confortable… lo importante es definirla y transmitirla coherentemente.
El quinto error es descuidar el servicio y priorizar la calidad-precio. No tienes que perder de vista que la mejor publicidad es la que hacen tus clientes. Así que, lo primero es darle el mejor servicio que puedas y luego vendrá la valoración calidad-precio. Revisa con cuál de estos errores te sientes identificado, si cotejas cinco de ellos es muy probable que tu restaurant ya esté en declive.
SI TE IDENTIFICAS CON 5 DE ESTOS PUNTOS TU RESTAURANTE PODRÍA ESTAR YA EN DECLIVE
- Sólo hay visión de ganar dinero, no de satisfacer a los clientes
- El dueño no sabe de gestión de restaurantes
- La carta es sólo un listado de productos sin enfocar a la venta
- No integra alguna estrategia de neuromarketing en ella
- No hay estandarización en la cocina
- No hay procedimientos, no se pesa, ni se mide lo que se sirve
- No controla la mercancía
- No realiza formación especializada para restaurantes
- No hay venta sugestiva
- Los camareros no hacen upsellings Los empleados no prueban la carta, por ende, no saben recomendar
- No conoce las alergias alimentarias
- No hacen ofertas en horas bajas
- No hay preocupación por la limpieza
- No se contrata al personal idóneo
- Trabaja su familia en el restaurante, no hay límites entre ellos
- Hay muchas órdenes de diferentes personas
- La carta es muy extensa
- No hay un producto definido
- Se quiere abarcar todos los públicos
- No se utilizan las redes sociales en la estrategia de marketing
- La página web le salió gratis
- Fotos y diseño web de baja calidad
- No tiene personal calificado
