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MINI BAO BUNS POR EL CHEF ANDREW REYES

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BÚFFALO WINGS, COLESLAW ASIÁTICO, AGUACATE Y PEPINILLO AGRIDULCE.

INGREDIENTES (4 servicios):
Bao buns:
•0,6 oz de levadura.
•3,5 oz de agua.
•2,6 oz de leche líquida.
•1,5 oz de azúcar.
•14 oz de harina blanquita.
•1⁄4 cucharadita de polvo de hornear.
•1⁄4 cucharadita de sal.
•0,5 oz de aceite.

Alitas de pollo:
•24 und de alitas de pollo.
•2 cucharadas de mantequilla
•Sal y pimienta.
•Dos cucharadas de aceite de oliva.
•1 oz de cebolla en brunoise.
•1 diente de ajo.
•cucharada de mantequilla.
•1 hoja de laurel.
•1 cucharada de azúcar.
•1 cucharada de vinagre de jerez.
•1⁄2 cucharada de salsa ostras.
•50 ml de vino blanco.
•Peperoncini.
•1⁄2 cucharada de salsa inglesa
•1 taza de kétchup.
•1⁄2 taza de mayonesa.
•2 cucharadas de sirracha.

 

Coleslaw asiático:
•1 taza de repollo blanco en julianas.
•1 taza de repollo morado en julianas.
•2 zanahorias grandes ralladas.
•1 cucharada de semillas de sésamo blancas y negras.
•Dos cucharadas de aceite de sésamo.
•Un poco de peperoncini.
•1 tz de vinagre.
•4 cucharadas de azúcar.
•1 cucharadita de Sal.
•1 oz de puerrito picado.

Para el montaje:
•1aguacate.
•Pepinillo rebanado.
•Verdurita fresca.
•Puerrito picadito.
•Semillas de ajonjolí.

PREPARACIONES:
Bao Buns:
1. Mezcla el agua, levadura y azúcar reposa por 5 o 10 minutos.
2.Mezcla harina, polvo para hornear y azúcar agregue liquido de levadura
yagua mezcla hasta que esté suave. Agregue sal y aceite a masa hasta que
unido. Reposa adentro de funda plástico por 1 hora.
3. Corta por 10 masa y redonda y tapa por 5minutos.
4.Seguir con el procedimiento mostrado en clases.

Alitas:
1. Deshuesar las alitas, sal pimentar y dorar en una sartén con la
mantequilla.
2. Reservar.
3. En el aceite de olivas o freír la cebolla, y el ajo.
4. Agregar la mantequilla, el laurel y el azúcar. Desglasar con el vino
blanco.
5. Agregar el vinagre de jerez, la salsa de ostras, peperoncini, salsa inglesa,
kétchup.
6. Cocinar 5min. Dejar enfriar y reservar.
7. Mezclar la mayonesa, la siracha y azúcar. Reservar.
8.Al momento de servir bañar las alitas con la bbq y hornear durante 10
mina180gr.
Polvo de berenjena:
1.colocar las berenjenas y las guindillas en una bandeja y llevarlo al
horno a temperatura baja hasta que estén secos.
2.triturarlos hasta obtener un polvo no muy fino.
3.Sazonar y reservar.
Coleslaw asiático:
1.Mezclar las zanahorias y repollos en un bowl.
2.En una olla hervir el vinagre con el azúcar, aceite desésamo, semillas,
peperoncini, sal.
3.Estando aún caliente agregara los vegetales y dejar enfriar a
temperatura ambiente.
4.Agregarelpuerropicadito.Escurriryreservar.
Para servir:
1.Calentar los panes  a vapor, y rellenar con aguacate, pepinillo, la salitas
y la ensalada de repollos y zanahoria.
2.Agregar verdurita fresca.
3.A acompañar con mayonesa de sirracha.

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