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“Sea Bass 48” Verduritas Teriyaki y Caldo de miso por el Chef Alberto Martín

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INGREDIENTES:

  • Sea Bass 7 onzas
  •  Zanahoria
  •  Puerro
  •  Cebolla
  •  Ají amarillo 2 onzas en total
  • Ají rojo
  • Zuchinni
  •  Salsa teriyaki 1 cucharada
  •  Brotes de cilantrico
  •  1 orquídea comestible
  • Miso Katsobushi ó bonito Flakes ½ oz.
  •  Para la marinada del pescado
  • 1 onza de sake
  • 1 onza de ají mirin
  • 3 onzas de base miso blanco
  • 2 onzas de azúcar

PREPARACIÓN:

  1. Marinar el pescado durante dos días en una nevera con el líquido cubriéndolo por completo.
  2. Saltear los vegetales y agregar la salsa teriyaki.
  3. Preparar la infusión de atún.
  4. Asar el pescado en el horno a 180ºC durante 10 minutos.
  5. Disponer todos los componentes en el recipiente o plato.
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