Ensalada de Quinua Roja Esparragos verdes y Huancaina con Caviar Balsámico Por el Chef Alberto Martín

INGREDIENTES:

•  Quinua roja 2 onzas
• Cebolla
•  Pimiento rojo
•  Pimiento verde 1 onza
•  Berenjena
•  Ajo 1 diente
•  Salsa huancaína 2 cucharadas
•  Pepino japonés ¼ de unidad
•  Aceite de oliva 2 cucharadas
•  Espárragos verdes 5 unidades
•  Parmesano reggiano 2 onzas
• Caviar de vinagre balsámico ½ onza
•  Coco seco 1 onza
• Edamame 2 vainas
• Sal en escamas
•  Brotes de berro y remolacha para decorar

PREPARACIÓN

1.  Cocer la quinua en agua con sal y saltear los vegetales con aceite de oliva.
2.  Mezclar y poner a punto.
3.  Asar a la parrilla los espárragos.
4.  Con el parmesano hacemos una galleta en una sartén antiadherente de manera que quede crujiente.
5. Montar el plato de manera armónica.