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Ensalada de Quinua Roja Esparragos verdes y Huancaina con Caviar Balsámico Por el Chef Alberto Martín

Ensalada de Quinua Roja Esparragos verdes y Huancaina con Caviar Balsámico Por el Chef Alberto Martín

INGREDIENTES:

  •  Quinua roja 2 onzas
  • Cebolla
  •  Pimiento rojo
  •  Pimiento verde 1 onza
  •  Berenjena
  •  Ajo 1 diente
  •  Salsa huancaína 2 cucharadas
  •  Pepino japonés ¼ de unidad
  •  Aceite de oliva 2 cucharadas
  •  Espárragos verdes 5 unidades
  •  Parmesano reggiano 2 onzas
  • Caviar de vinagre balsámico ½ onza
  •  Coco seco 1 onza
  • Edamame 2 vainas
  • Sal en escamas
  •  Brotes de berro y remolacha para decorar

PREPARACIÓN

  1.  Cocer la quinua en agua con sal y saltear los vegetales con aceite de oliva.
  2.  Mezclar y poner a punto.
  3.  Asar a la parrilla los espárragos.
  4.  Con el parmesano hacemos una galleta en una sartén antiadherente de manera que quede crujiente.
  5. Montar el plato de manera armónica.

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