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Solomillo de cerdo en costra de yuca y panko en salsa de chinola y mama Juana

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Juancho Ortiz

Solomillo por el chef Juancho Ortiz

 

Ingredientes:

  • 1 pieza de solomillo de cerdo salpimentado
  • Yuca rallada y sazonada
  • Panko

PREPARACIÓN:

Sellamos el solomillo en la plancha hasta quedar médium red, luego lo dejamos reposar y lo cubrimos con la yuca. Después se envuelve en papel  plástico y lo dejamos reposar unos 10 minutos, más adelante lo retiramos del plástico y freímos  hasta dorar, lo retiramos y luego lo reposamos por 10 minutos. Lo pasamos por huevo batido y después por el panko y freímos hasta dorar. Servimos con una salsa de chinola.

Salsa de chinola y mamajuana:

 

Ingredientes:

  • Chinola fresca
  • Concentrado de chinola
  • Azúcar parda
  • Mantequilla
  • Perejil

Preparación:

En una olla pequeña introducimos todos los ingredientes menos la mantequilla, lo dejamos reducir e incorporamos la mantequilla y finalmente el perejil.

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