Argentina suma cuatro nuevas Estrellas Michelin en su edición 2026
La prestigiosa Guía Michelin 2026 ha consolidado la posición de Latinoamérica en la alta cocina global al otorgar su primera estrella a cuatro nuevos restaurantes en Argentina: Han (Buenos Aires), junto a Cal, Centauro y La VidA(Mendoza). Con estas incorporaciones, la selección argentina alcanza un total de 14 establecimientos distinguidos (uno con dos estrellas y 13 con una estrella), sumándose a la creciente lista de destinos latinoamericanos que ganan terreno y prestigio en el firmamento culinario internacional.
La propuesta de este año destaca por su diversidad conceptual, combinando la precisión de cocinas internacionales con el respeto absoluto al producto de cercanía:
-
Han (Buenos Aires): Comandado por el chef Pablo Park en Villa Crespo, es la única novedad de la capital. Ofrece una propuesta contemporánea de raíces coreanas donde brilla el Mandu ceremonial (un ravioli relleno de lengua de vaca al jang-jorim con kimchi blanco y caldo de frutas).
-
Cal (Mendoza): Ubicado en la finca-bodega Sitio La Estocada y liderado por Enzo González Petra (quien además recibió el premio al Chef Joven 2026), propone un menú de siete pasos basado en su huerta, granja y el río andino. El restaurante obtuvo también la Estrella Verde por su enfoque en la sostenibilidad.
-
Centauro (Mendoza): Situado en una antigua casona reconvertida, ofrece una cocina de autor con personalidad diseñada por el chef colombiano Aris Pabón, sumando una mirada panregional al proyecto.
-
La VidA (Mendoza): Ubicado en Susana Balbo Winemaker’s House, la chef Flavia Amad Di Leo presenta una experiencia de siete pasos diseñada en un diálogo milimétrico con la vitivinicultura de la casa.
Por su parte, el restaurante Aramburu (Recoleta), del chef Gonzalo Aramburu, revalidó con éxito sus dos estrellas Michelin, manteniéndose como el máximo referente de la consistencia y la evolución técnica en el país.
Tendencias globales: Fuego, maduraciones y el auge del vino
Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin, destacó la enorme vitalidad de la hostelería en la región y señaló las corrientes técnicas que llamaron la atención de los inspectores internacionales:
«Vemos que el fuego y las brasas continúan siendo el eje central, con las carnes como protagonistas. Por otra parte, los inspectores perciben una evolución técnica en torno a las maduraciones —también de pescados—, una vuelta a los orígenes apostando por el producto nacional y una integración cada vez más orgánica del maridaje de vinos en la experiencia de mesa.»
Con un total de 89 restaurantes citados en la guía, Argentina robustece la presencia de Sudamérica en la escena gastronómica mundial, demostrando que la identidad territorial y la excelencia técnica son cartas de presentación infalibles ante el turismo internacional.
