Destinado para aquellas personas interesadas en trabajar fuera del país o que laboren para cadenas y multinacionales

 

Oferta academia

1. Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos (Servsafe)
2. Nutrición básica y dietética para cocineros
3. Chef como gerente y recursos humanos
4. Arte y Ciencia de las Técnicas Culinarias

Temas a cubrir por tipo de curso
Sanidad Aplicada al Servicio Profesional de los Alimentos (Servsafe)

– Introducción.
– Código alimentario Internacional.
– Diferentes ejemplos en el mundo.
– Enfermedades transmitidas por los alimentos.
– Realidades a cerca de las bacterias y enfermedades bacteriales.
– Temperaturas que debemos saber.
– Virus, guantes descartables, enfermedades de pescados y mariscos, rótulos y leyes
correspondientes.
– Enfermedades parasitarias y avisos en los menús.
– Envenenamientos químicos y alérgenos en los alimentos.
– Protección en los autoservicios y eventos temporarios.
– HACCP y servicio externo.
– Salud de los empleados e higiene personal.
– Utensilios y equipos.
– Plomería y conexiones cruzadas.
– Lavado enjuague y desinfección.
– Moscas, Cucarachas y roedores.
– Reportes de Inspección de restaurantes famosos.
– Terrorismos en la alimentación.
– Recibo, almacenamientos, preparación y servicio.
– Diferentes riesgos en tendencias culinarias modernas.

Nutrición básica y dietética para cocineros

– Introducción.
– Los carbohidratos.
– Los lípidos: Grasas y aceites.
– Las proteínas.
– El agua y los minerales.
– Unificando conceptos.
– La nutrición en el embarazo, lactancia y el recién nacido.
– Nutrición y planeamiento del menú para niños y adolescentes.
– Nutrición y planeamiento del menú para adultos envejecientes.
– Nutrición y el manejo del peso.
–  Nutrición y planeamiento del menú para atletas.
– Planeamiento del menú para vegetarianos.
– Nutrición y enfermedades cardiovasculares.
– La nutrición y el cáncer.
– El marketing es un programa nutricional.
– El desarrollo de Recetas Saludables.
– Agricultura y sus principios básicos.
– Valoración del aporte energético del menú.
– Dietas hospitalarias.

Chef como gerente y recursos humanos

– Manutención de las facilidades y equipos de la operación.
– Compra de equipos manufacturados o fabricados.
– Descripción efectiva de equipos específicos.
– Compra de productos del inventario.
– Recibo, inspección y verificación de las entregas de los vendedores.
– Almacenamiento y uso efectivo de los productos del inventario.
– Asegurar la calidad del producto terminado mediante un control objetivo en su reparación y producción.
– Control general del tamaño de las porciones.
– Control general garantizado, asegurando el tiempo adecuado de servicio y que este último sea cortés.
– Respuesta y solución de los problemas del cliente.
– Planeamiento e implementación del menú en la operación.
– Determinación de un costo efectivo en los precios del menú.
– Pronostico de la preparación de la producción registrando las ventas.
– Oferta de un menú nutricional y bien balanceado.
– Manejo correcto de desperdicios y procedimientos de reciclaje.

Arte y Ciencia de las Técnicas Culinarias

– Historia de la cocina moderna.
– Cocina clásica y moderna.
– Responsabilidades del chef ejecutivo en la cocina moderna.
– Preparación y tipos de servicio.
– Factores que contribuyen al desarrollo de la cocina.
– Factores que afectan al planeamiento del menú.
– La importancia del equilibrio en el menú.
– Relación entre el arte y la ciencia de las preparaciones culinarias.

Para aquellas personas que cursen los cuatro niveles ofertados pueden optar por una certificación adicional como chef a nivel internacional bajo la titulación de C.A.P CULINARY ART PROFESSIONAL

Contacto oficial

Marcelle Álvarez
Directora Ejecutiva Continental FPAGP
Tel.: 809-508-2168
[email protected]

Formulario de inscripción – certificaiones

Arte y cienca - Chef como gerente Octubre 2017