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Ensalada de Couscous con vegetales y almendras en nidos de radicchio

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ENSALADA DE COUSCOUS

Ingredientes:
1 ¼ Taza de agua
¾ Taza de Couscous crudo
¼ Taza puerro fino
2 Cdas de jugo de naranja fresca
1 cdta Ralladura de limón `
1 Cda Zumo de limón
¼ Cdta de Sal
1/8 Cdta Pimienta negra recién molida
Vegetales frescos y almendras c/n
Trocitos de piña
Pimiento rojo picadito
Hojas de Radicchio c/n

Preparación:
Hervir el agua, agregar el couscous y mover, retirar del fuego, tapar y dejar en reposo por 5 mins.  Destapar y mover bien con un tenedor.  Agregar los vegetales, las almendras y el puerro.  Servir en las hojas de Radicchio.

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