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Ensalada de esferas de frutas y yogurt con miel de flor de sambuco por la chef Ana Lebrón

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INGREDIENTES:

  • Mango
  • Yogurt
  • Curcuma
  • Agua
  • Lechosa
  • Latcal
  • Jengibre
  • Xantano
  • Fresas
  • Alginato
  • Canela
  • Ácido láctico

PREPARACIÓN:

  1. En un recipiente, agregar el mango y perfumar con curcuma, triturarlo sin agua hasta que quede un puré y pasarlo por el colador chino.
  2. Realizar el procedimiento anterior con la lechosa, saborizada con jengibre.
  3. Realizar el mismo procedimiento con la fresa y agregar una pizca de canela. Agregar azúcar si es necesario.
  4. Por cada 250 gr de líquido agregar 5 gr de latcal y 1 gr de xantana.
  5. Para el yogurt, solo agregar xantana.
  6. Para el baño de alginato solo se necesitan 6 gr por cada mil litros de agua.
  7. Colocar las mezclas de las frutas en el biberón. Posteriormente se introducen en el agua de alginato hasta que se les haga la película. Sacar y limpiar en dos baños de agua, depositar en un líquido de la misma fruta hasta el emplatado.
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