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Tournedo de res al carbón con demiglace perfumado con amarone por la chef Ana Lebrón

Tournedo de res al carbón con demiglace perfumado con amarone por la chef Ana Lebrón

INGREDIENTES:

  •  Filete de res
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Romero
  •  Frutos rojos
  •  Vino amarone
  •  Carbón
  •  Demi glace
  •  Vainilla stick
  •  Cacao nibs
  •  Cebollas perlas
  •  Espárragos salteados
  •  Muselina de yautía blanca

PREPARACIÓN:

  1. Limpiar el filete y envolverlo en forma de tubo. Posteriormente untar con cacao nibs, pimienta y macerar en aceite de oliva con el carbón y el romero, envolverlo con papel film y refrigerar.
  2. En una sartén bien caliente pasar el filete por unos 5 minutos de cada lado. Dejar en reposo.
  3.  En la misma sartén desglasar con vino amarone, agregar la vainilla stick, parte de los frutos rojos y el demi glace, dejar reducir.
  4.  En una sartén aparte saltear las cebollas perlas, los frutos rojos restantes junto con más vainilla y un poco de la reducción anterior, dejar cocinar y reservar para su decoración.
  5.  Servir la carne con escamas de sal ahumada y cacao nibs, la reducción de frutos rojos sobre una muselina de yautía blanca y los espárragos.

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