Ensalada de Quinua Roja Esparragos verdes y Huancaina con Caviar Balsámico Por el Chef Alberto Martín
INGREDIENTES:
- Quinua roja 2 onzas
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Pimiento verde 1 onza
- Berenjena
- Ajo 1 diente
- Salsa huancaína 2 cucharadas
- Pepino japonés ¼ de unidad
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Espárragos verdes 5 unidades
- Parmesano reggiano 2 onzas
- Caviar de vinagre balsámico ½ onza
- Coco seco 1 onza
- Edamame 2 vainas
- Sal en escamas
- Brotes de berro y remolacha para decorar
PREPARACIÓN
- Cocer la quinua en agua con sal y saltear los vegetales con aceite de oliva.
- Mezclar y poner a punto.
- Asar a la parrilla los espárragos.
- Con el parmesano hacemos una galleta en una sartén antiadherente de manera que quede crujiente.
- Montar el plato de manera armónica.
