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Pechuga de pavo rellena de espinaca, queso y frutos secos en salsa de higo, Chef Devaki Pratt

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Para la pechuga:

Ingredientes:

4 libras de pechuga de pavo

Sal y pimienta

Aceite vegetal

3 dientes de ajo

1 cda de salvia

1 cda de tomillo

1 cda de romero

Preparación: 

Abrir la pechuga y extender con cuidado entre dos capas de papel film, golpear suavemente con la mano del mortero hasta llevar al grosor deseado.   Sal pimentar y untar con la mezcla del aceite y las hierbas y el ajo.

Para el relleno:

Ingredientes:

1 cda aceite de oliva

10 onz de espinacas bebe

¼ Taza cebolla brunoise

½ taza de queso feta

2 cdas de nueces y/o almendras molidas

½ cdta de oregano seco

1/8 cdta pimienta negra

Preparación: 

Marear las espinacas con un poco de agua, exprimir bien y picar, reservar.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo, agregar la espinaca y el queso feta, retirar del fuego y reservar.  Agregar el orégano y los frutos secos molidos.

Rellenar las pechugas, bridar y cocinar a la plancha hasta dorar, terminar en el horno a 325 grados por unos 30 minutos o hasta que el termómetro registre los 170F  grados

Para la salsa de higos:

Ingredientes:

1 ½   taza de higos

1 ½ taza de nectarinas

1 taza de pasas

2 cebolla pequeñas en brunoise

1 ½  taza vinagre de cidra de manzana

Agua cantidad necesaria

¼ taza de azúcar parda

½ taza de pistachos

½ taza de almendras

¼ taza jengibre picadito

1 cdta de chile

Sal y pimienta al gusto

½ taza zumo de limón

Preparación: 

Combinar los higos, pasas y nectarinas, agregar la cebolla y el vinagre y cubrir con agua lo que resta, llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15-20 minutos.  Procesar los pistachos, almendras, jengibre, chile, sal y pimienta (Puede ser con un mortero)

Agregar el zumo de limón, probando, unir ambas preparaciones.

FOTOS POR HECTOR BAEZ

RECETAS DE LA CHEF DEVAKI PRATT