Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas
Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas
Chef Inez Paez (Tita)
Ingredientes:
2 libras de Filete de dorado
Camarones pelados y desvenados
Sal
Pimienta fresca
4 litro de vino blanco
4 hojas de Laurel
½ cebolla blanca fileteada
1 ½ Litros de crema para batir
Sal y pimienta al gusto
Fécula de maíz
Aceite de trufas blanco
Preparación:
Primero preparamos la salsa de vino, colocamos en una olla, el vino y las hojas de laurel y la cebolla, hasta que reduzca a la mitad, a fuego medio, luego añadir la crema, sal y colar.
A seguidas incorporamos la maicena y perfumamos con aceite de trufas y algunas lascas de trufas.
Salpimentamos el pescado lo cocinamos en la plancha con su guarnición de berenjena y tomates, añadimos los camarones.
Para montar el plato, colocamos la guarnición en el fondo y encima el pescado, coronamos con los camarones y la salsa de trufas.
