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Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas

Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas

Filete de dorado en salsa de vino

Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas

Chef Inez Paez (Tita)

Ingredientes:

2 libras de Filete de dorado
Camarones pelados y desvenados
Sal
Pimienta fresca
4 litro de vino blanco
4 hojas de Laurel
½ cebolla blanca fileteada
1 ½ Litros de crema para batir
Sal y pimienta al gusto
Fécula de maíz
Aceite de trufas blanco

Preparación:

Primero preparamos la salsa de vino, colocamos en una olla, el vino y las hojas de laurel y la cebolla, hasta que reduzca a la mitad, a fuego medio, luego añadir la crema, sal y colar.

A seguidas incorporamos la maicena y perfumamos con aceite de trufas y algunas lascas de trufas.

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Salpimentamos el pescado lo cocinamos en la plancha con su guarnición de berenjena y tomates, añadimos los camarones.

Para montar el plato, colocamos la guarnición en el fondo y encima el pescado, coronamos con los camarones y la salsa de trufas.


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