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Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas

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Filete de dorado en salsa de vino

Filete de dorado en salsa de vino perfumada con trufas

Chef Inez Paez (Tita)

Ingredientes:

2 libras de Filete de dorado
Camarones pelados y desvenados
Sal
Pimienta fresca
4 litro de vino blanco
4 hojas de Laurel
½ cebolla blanca fileteada
1 ½ Litros de crema para batir
Sal y pimienta al gusto
Fécula de maíz
Aceite de trufas blanco

Preparación:

Primero preparamos la salsa de vino, colocamos en una olla, el vino y las hojas de laurel y la cebolla, hasta que reduzca a la mitad, a fuego medio, luego añadir la crema, sal y colar.

A seguidas incorporamos la maicena y perfumamos con aceite de trufas y algunas lascas de trufas.

Salpimentamos el pescado lo cocinamos en la plancha con su guarnición de berenjena y tomates, añadimos los camarones.

Para montar el plato, colocamos la guarnición en el fondo y encima el pescado, coronamos con los camarones y la salsa de trufas.

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